Schneller Vanille-Kirsch-Kuchen

In den Weiten des Internets bin ich auf eine Rezept für einen Vanille-Kirsch-Kuchen gestoßen, ich habe es leicht abgewandelt und so ist ein fluffiger Kuchen entstanden, der wunderbar nach Vanille schmeckt!
Meine Rezept-Variante möchte ich Euch nun vorstellen:

Zutaten

• 300g Mehl
• 175g Zucker
• 1 Päckchen Backpulver
• 75ml pflanzliches Öl
• 270ml Sojadrink (oder andere pflanzliche "Milch")
• 1 Glas Sauerkirschen
• 1 Prise Salz
• 1 Vanilleschote (falls nicht vorhanden, 2 Päckchen echten Vanillezucker und entsprechend weniger Zucker)

• evtl. Puderzucker zum dekorieren

Zubereitung

1. Sauerkirschen gut abtropfen lassen, eventuell leicht ausdrücken, zur Seite Stellen
2. Alle trockenen Zutaten in eine Schüssel geben und gut vermischen
3. Vanilleschote aufschneiden und das Mark herauskratzen
4. Das Vanillemark und die flüssigen Zutaten nun auch in die Schüssel geben und alles zu einem geschmeidigen, recht flüssigen, Teig verrühen. Es ist wichtig, dass nur ganz vorsichtig gerüht wird und auch nur solange, bis keine Klümpchen mehr im Teig sind. Bitte keinen Handmixer verwenden, ich rühre z.B. mit einem Esslöffel. Wenn man den Teig zulange oder zu stark rührt, dann geht später die Bindung des Teiges verloren.
5. Die abgetropften Kirschen nun unter den Teig heben und das Gemisch in eine mit Backpapier augelegte Springform geben.
6. in einen auf 180°C vorgeheizten Backofen geben und ca. 40 Minuten backen (Stäbchenprobe durchführen)
7. Kuchen gut auskühlen lassen, mit Puderzucker bestreuen und servieren

Bon Appetit!